Пеленгас - антикризовий делікатес

Попри попередні плани щодо продовження серії статей "Кухня азовського рибалки" про способи приготування бичка, сьогодні все ж їх пропустимо та звернемо увагу на іншого мешканця Азовського моря.

Він і раніше займав почесне місце у рибному раціоні українця, а зараз, у часи продовольчого дефіциту, є чи не найдоступнішою рибою Мелітопольщини та, без перебільшення, годує її жителів. Отже, сьогодні поговоримо про пеленгаса.

Лускатий красень

У кінці минулого року від місцевих рибалок отримав смачний пакунок (за що їм окрема подяка) із декількох тушок пеленгаса і ось зі святкового столу вже доноситься знайомий з дитинства аромат.

Історично-ліричний відступ. Річ у тому, що цей аромат та смак смаженого на мангалі пеленгаса супроводжував мене у згадках більше двох десятиліть, тобто з дитинства. Він своєрідний та відрізняється від аромату будь-якої іншої риби, приготовленої цим способом.

На малій дамбі (для тих, хто не в курсі, це популярне місце для купання в Атманаї) свого часу кипів рибний промисел - було обладнане місце відпочинку (у тому числі культурному) рибалок, у зашвартованих моторних човнах виднілась крупна рибна луска - ознака вдалого лову.

Повертаючись звідти додому разом з місцевими хлопцями після цілого дня водних розваг, нас побачили та запросили рибалки. Вони якраз знімали з шампурів (так, саме з шампурів, досі дивуюсь їх майстерності) нарізаного кільцями пеленгаса. О, то була найсмачніша зі страв, які куштував будь-коли раніше.

Тому не дивно, чому саме цей спосіб приготування був обраний до святкового столу.

Пеленгас на мангалі

Чистимо від луски та нутрощів, добре промиваємо - все як звичайно, та нарізаємо рибу кільцями.

Добре вимиваємо ззовні та всередині

Нарізаємо рибу кільцями

Традиційно для наших рецептів та керуючись тим, що навряд чи у рибалок зі згадки був, наприклад шафран, використаємо найдоступніші спеції у розрахунку на 1 кілограм риби:

лимон (половинка) або лимонний сік (чайна ложка)
лавровий лист (1 листочок)
сіль (чайна ложка)
молотий перець (за смаком)
кріп (за смаком)

Натюрморт

Готуємо маринад з наведених інградієнтів та на хвилин 40 залишаємо у ньому кільця риби.

Недовге маринування допускається у фользі

Через брак майстерності у приготуванні риби на шампурі, смажитемо на решітці. Аби не прочавити крізь неї рибу, попередньо огорнемо у фольгу, складену навпіл так, аби залишався вільний доступ диму. Риба готується швидко, тому у такій конфігурації її можна ставити навіть на несильне відкрите полум'я та вже через хвилин 20 - знімати. Маю зауважити, що кінцева страва виявилась ідентичною наведеній згадці.

Регулярно перевертаємо

Ароматний та соковитий шматочок

Приємні згадки, але повернемось на кінець лютого 2022 року - час порожніх полиць магазинів, час, коли цінність хлібу вже очевидна для всіх. У неймовірних мУках приготувати щось схоже на хліб, хоча б частково усвідомив цю цінність і я.

Схоже так, що це не моє

У пориві кулінарного натхнення згадав про прибережену у морозильній камері тушку пеленгаса та, за відсутності можливості реалізувати попередній рецепт - було прийнято рішення приготувати за ще одним, традиційним.

Пеленгас, смажений у фритюрі сковороді

Тут взагалі все очевидно, впорається навіть блогер. Попередні кроки в підготовці риби ті ж - чистимо, миємо, нарізаємо. Рівномірно солимо за тим же розрахунком, що й вище.

Традиційним кляром є звичайна мука (якщо доречно так висловлюватись). Оскільки на полиці кухні знайшлась спеціальна для того хлібна крихта - використав її.