Пеленгас - антикризовий делікатес

Попри попередні плани щодо продовження серії статей "Кухня азовського рибалки" про способи приготування бичка, сьогодні все ж їх пропустимо та звернемо увагу на іншого мешканця Азовського моря.
Він і раніше займав почесне місце у рибному раціоні українця, а зараз, у часи продовольчого дефіциту, є чи не найдоступнішою рибою Мелітопольщини та, без перебільшення, годує її жителів. Отже, сьогодні поговоримо про пеленгаса.

Лускатий красень

Лускатий красень
У кінці минулого року від місцевих рибалок отримав смачний пакунок (за що їм окрема подяка) із декількох тушок пеленгаса і ось зі святкового столу вже доноситься знайомий з дитинства аромат. 
Історично-ліричний відступ. Річ у тому, що цей аромат та смак смаженого на мангалі пеленгаса супроводжував мене у згадках більше двох десятиліть, тобто з дитинства. Він своєрідний та відрізняється від аромату будь-якої іншої риби, приготовленої цим способом.
На малій дамбі (для тих, хто не в курсі, це популярне місце для купання в Атманаї) свого часу кипів рибний промисел - було обладнане місце відпочинку (у тому числі культурному) рибалок, у зашвартованих моторних човнах виднілась крупна рибна луска - ознака вдалого лову.
Повертаючись звідти додому разом з місцевими хлопцями після цілого дня водних розваг, нас побачили та запросили рибалки. Вони якраз знімали з шампурів (так, саме з шампурів, досі дивуюсь їх майстерності) нарізаного кільцями пеленгаса. О, то була найсмачніша зі страв, які куштував будь-коли раніше.
Тому не дивно, чому саме цей спосіб приготування був обраний до святкового столу.

Пеленгас на мангалі
Чистимо від луски та нутрощів, добре промиваємо - все як звичайно, та нарізаємо рибу кільцями.

Добре вимиваємо ззовні та всередині

Добре вимиваємо ззовні та всередині


Нарізаємо рибу кільцями

Нарізаємо рибу кільцями

Традиційно для наших рецептів та керуючись тим, що навряд чи у рибалок зі згадки був, наприклад шафран, використаємо найдоступніші спеції у розрахунку на 1 кілограм риби:
  • лимон (половинка) або лимонний сік (чайна ложка)
  • лавровий лист (1 листочок)
  • сіль (чайна ложка)
  • молотий перець (за смаком)
  • кріп (за смаком)

Натюрморт

Натюрморт
Готуємо маринад з наведених інградієнтів та на хвилин 40 залишаємо у ньому кільця риби.

Недовге маринування допускається у фользі

Недовге маринування допускається у фользі
Через брак майстерності у приготуванні риби на шампурі, смажитемо на решітці. Аби не прочавити крізь неї рибу, попередньо огорнемо у фольгу, складену навпіл так, аби залишався вільний доступ диму. Риба готується швидко, тому у такій конфігурації її можна ставити навіть на несильне відкрите полум'я та вже через хвилин 20 - знімати. Маю зауважити, що кінцева страва виявилась ідентичною наведеній згадці.

Регулярно перевертаємо

Регулярно перевертаємо

Ароматний та соковитий шматочок

Ароматний та соковитий шматочок

Приємні згадки, але повернемось на кінець лютого 2022 року - час порожніх полиць магазинів, час, коли цінність хлібу вже очевидна для всіх. У неймовірних мУках приготувати щось схоже на хліб, хоча б частково усвідомив цю цінність і я.

Схоже так, що це не моє

Схоже так, що це не моє
У пориві кулінарного натхнення згадав про прибережену у морозильній камері тушку пеленгаса та, за відсутності можливості реалізувати попередній рецепт - було прийнято рішення приготувати за ще одним, традиційним.

Пеленгас, смажений у фритюрі сковороді
Тут взагалі все очевидно, впорається навіть блогер. Попередні кроки в підготовці риби ті ж - чистимо, миємо, нарізаємо. Рівномірно солимо за тим же розрахунком, що й вище.
Традиційним кляром є звичайна мука (якщо доречно так висловлюватись). Оскільки на полиці кухні знайшлась спеціальна для того хлібна крихта - використав її. 

Крихти від відомого виробника

Крихти від відомого виробника
Тож обвалюємо шматочки та викладаємо на добре змащену (десь на палець) та розігріту сковорідку. 

Краса

Краса

Обжарювати слід близько 5 хвилин з кожного боку до характерного рум'яного кольору.

Характерний рум'яний колір

Характерний рум'яний колір
Як то кажуть, смачного, та зі святом Великодня вас, любі читачі.
access_time 24.04.2022 person Oleksii (oleksii.bakhtin@gmail.com)
visibility 65 thumb_up 5 comment 5
Атманай
пеленгас
рецепт
мангал

Щоб залишити свій коментар - будь ласка,

Реклама: